食堂卫生管理注意事项

食堂卫生管理注意事项

食材管理：食材采购时务要择正规渠道，仔细查验供应商资质和产品检验报告，拒收变质、过期、三无食品。入库后，按类别、性质分类存放，生熟食材严格分开，遵循先进先出原则，防止积压变质。同时，保持储存区域干燥、通风、防虫、防鼠，定期检查库存，及时清理问题食材。

人员卫生：食堂工作人员要持有效健康证上岗，定期参加健康检查和卫生培训，掌握基本卫生知识与操作规范。工作期间穿戴整洁的工作服、帽、口罩，勤洗手，尤其是在处理食材前后、接触污染物后。不得留长指甲、涂指甲油、戴首饰，严禁在操作间吸烟、饮食、随地吐痰 。

餐具消毒：餐具使用后应及时清洗，去除残渣油污，采用高温消毒（如蒸汽、煮沸）、化学消毒（符合食品级要求的消毒剂）或紫外线消毒等方式，确保全部消毒。消毒后的餐具存放在专用保洁柜，避免二次污染，保洁柜定期清洁消毒。

环境卫生：食堂内外环境需保持整洁，地面无积水、无垃圾，墙壁、天花板无污渍、无蜘蛛网。每餐结束后及时清理餐桌、清扫地面，定期对食堂进行大扫除。合理设置通风、排烟设施，保持空气流通，减少异味和细菌滋生。垃圾日产日清，分类投放，垃圾桶加盖密闭，定期清洗消毒。

加工操作卫生：食品加工应在专用区域进行，生熟食品加工用具、容器严格区分，并有明显标识，防止交叉污染。食材加工前充分清洗，烹饪过程煮熟煮透，控制加工时间和温度，避免半生不熟。加工过程中避免食品长时间暴露在空气中，成品及时存放或供应 。